東菠肉(トンポーロー)作りの作業風景です。

県内産の豚バラ肉は1枚ものを使います。約1.5kgほどの大きさに切り1時間ほど茹でます。ネギ、ショウガ、を入れて・・。
茹で上がったら熱いうちに醤油をまんべんなくまぶします。

高温の油でまるごと揚げます。

色付け、煮崩れ防止、そして旨みを閉じ込めます。

表面はパリッとしたら揚げ油から取り出します。

ここまでの作業で肉の脂肪分がかなり抜けます。

厚めに切りそろえます。中がジューシーで美味しそうになりました。

深さのある容器にならべ 醤油、紹興酒、砂糖、ネギ、ショウガなど香辛料を入れてフタをして約4時間セイロで蒸し上げます。

その後 一旦冷蔵庫で冷やし脂肪分が上に浮き固まりますので丁寧に取り除きます。

セイロで加熱しトロトロになっているのを確認し温めた皿に盛り付け蒸したときのタレにとろみをつけてあんかけします。

箸でつかめないほど柔らかく、脂肪分も抜け 意外とあっさりしています。

是非ご賞味くださいませ。1枚¥400

 角煮ラーメン

 トロトロになった豚の角煮をのせました
 ¥1100

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